Studie: Kefirqualität in Russland

Laut einer Studie über Kefir, der vom russischen Qualitätssystem für den Einzelhandel gekauft wurde, lag der Anteil der Produkte mit Qualitätsabweichungen bei 3,85 %. In den Produkten von nur einer Marke wurden Milchfette teilweise durch pflanzliche Fette ersetzt, was den Mythos der massenhaften Verfälschung von Kefir auf dem russischen Markt widerlegt. Im Jahr 2023 wurden nur bei einer Marke Phytosterine gefunden, was darauf hindeutet, dass anstelle von Milchfett pflanzliche Fette zugesetzt wurden, wahrscheinlich um einen zusätzlichen Gewinn zu erzielen. Darüber hinaus sind die Produkte frei von Antibiotika und Stärke, die früher von den Herstellern zugesetzt wurde, um sie billiger zu machen. Wie im Russischen Qualitätssystem festgestellt wurde, gibt es jedoch immer noch Probleme auf dem Markt aufgrund des geringen Gehalts an Hefe- und Milchsäurebakterien sowie des Vorhandenseins von E. coli in Kefir, das aufgrund von Verstößen gegen die Hygienevorschriften bei der Produktion, der Produktionstechnologie oder den Bedingungen für Transport, Lagerung und Verkauf des Produkts in das Produkt gelangen könnte.Die Hersteller, die gegen die Produktionstechnologie verstoßen haben, haben bereits interne Audits durchgeführt, um die festgestellten Verstöße zu beheben, und Pläne für Abhilfemaßnahmen mit entsprechenden Unterlagen vorgelegt. Die Kefirmarken werden erneut getestet, um die Änderungen zu bewerten.